INGREDIENTES:
Para el relleno
1/2 taza de azúcar mascabado.
1 taza de chispas de chocolate.
1 taza de nueces picadas.
1/2 taza de mantequilla vegana fundida.
Para la masa
3/4 de taza de agua tibia.
1/2 taza de azúcar refinada.
1 sobre de levadura seca.
1/3 de taza de aceite de coco.
3/4 de taza de leche de coco o almendras.
2 plátanos.
1/2 cucharadita de sal.
5 tazas de harina normal o harina de almendras.
2 cucharadas de mantequilla vegana.
2 cucharadas de agua fría.
Para decorar
1 taza de azúcar glas.
1/3 de taza de agua.
PREPARACIÓN:
Mezcla todos los ingredientes para el relleno y reserva.
Incorpora el agua tibia con el azúcar y la levadura, reposa 10 minutos.
En otro tazón coloca el aceite de coco con la leche, los plátanos y la sal. Integra la levadura y bate a velocidad baja.
Sin dejar de batir, añade poco a poco la harina, la mantequilla y el agua hasta obtener una masa que se despegue de los bordes. Cúbrela con plástico y repósala en un lugar cálido por 30 minutos o hasta que la masa duplique su tamaño.
Pasado el tiempo, aplánala con un rodillo hasta obtener un rectángulo con un grosor de cm. Esparce sobre ella la mezcla del relleno.
Enrolla cuidadosamente. Corta el rollo en 12 porciones iguales y colócalas en una charola con papel encerado. Cúbrelos con plástico y repósalos 30 minutos. Barnízalos con mantequilla y hornea por 25 minutos a 180 ºC o hasta que estén ligeramente dorados.
Mezcla el azúcar glas con el agua para que te quede una mezcla ligeramente espesa. Decora con ella los roles de canela y sirve.
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