Hoy te traemos esta receta para preparar una pasta cremosa con poro,
llena de diferentes texturas y ricos sabores que, además, es vegana.
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 45min
INGREDIENTES
Sal de mar y pimienta negra.
3 poros (o "puerros") largos, en total son entre 450g y 550g de poro.
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen.
450g de pasta a tu elección, puede ser: fettuccini, linguini, bucatini, o incluso un espagueti grueso.
1 limón
PREPARACIÓN
Pon una olla grande con agua a hervir suficiente para cocer la pasta, y agrega sal.
Mientras hierve, prepara el poro: recorta aproximadamente un centímetro de cada extremo, y después corta cada poro transversalmente, para tener dos mitades a lo largo.
Corta la sección blanca del poro, y separa la parte verde (generalmente la parte blanca es 1/3 del poro).
Toma las secciones verdes, y vuelve a cortarlas a lo largo. Lávalas y resérvalas en un plato.
Toma las secciones blancas, córtalas a lo largo, y después pícalas en pedazos de 2cm a 3cm. Lávalas, y ponlas a secar perfectamente en una toalla de cocina, presiónalos un poco de ser necesario para secarlos bien.
Vamos a cocinar los poros: En una olla o sartén hondo, pon a calentar el aceite de oliva. Mientras se calienta, prepara un plato o charola con toallas de cocina, donde irás colocando los poros una vez pasados por el aceite. Tip: Si lo prefieres, puedes usar hojas de hornear en vez de toallas de cocina.
Cuando el aceite empiece a burbujear, pon a freír las secciones blancas del poro ya picadas. Para que queden bien cocinados y con un tono dorado, pon a freír solo una cuarta parte de los poros blancos ya picados.
Fríelos durante máximo 4 min, moviéndolos y volteándolos para que empiecen a adquirir un tono dorado. El poro va a seguir cocinándose una vez que lo saques del aceite, por lo que es normal que al pasar los 4min, no veas los poros totalmente dorados, sácalos y ponlos en el plato que preparaste para ello con toalla de cocina. Mientras los dejas ahí, terminarán de cocerse.
Repite para cada uno de los 4 grupos de poro blanco picado de la misma forma, recuerda que es importante no poner al aceite todo junto para que queden bien dorados y cocidos. Tip: Cuando veas que un tercio de los poros blancos de cada grupo ya están dorados es momento de sacarlos, recuerda, terminarán de cocinarse mientras los pones en las toallas de cocina.
Cuando saques del aceite los poros dorados, agrégales un poco de sal mientras reposan en el plato con la toalla de cocina.
Una vez que termines de dorar los poros, no deseches el aceite, déjalo enfriar y lo usarás más tarde.
Regresamos a la pasta: Agrega en la olla con agua ya hirviendo la pasta y las secciones verde del poro que cortaste. Baja el fuego de la estufa, y permite que la pasta se cueza, mueve ocasionalmente. Debe tardar aproximadamente 8min en quedar al dente.
Una vez cocida la pasta, reserva una taza del agua que usaste, pon a escurrir la pasta en un colador grande, y las secciones verdes de poro en la licuadora.
En la licuadora, además de las secciones verdes del poro ya cocidas, agrega el aceite de oliva restante, y 2/3 de la taza de agua que reservaste. Agrega sal y pimienta negra, y licúa hasta que quede una mezcla cremosa.
Pon la salsa cremosa que licuaste en el sartén, y agrega la pasta. Revuélve para incorporar bien, y agrega sal y pimienta en caso de ser necesario. Si quieres que la salsa sea más ligera, puedes revolver con un poco de agua adicional de la que usaste para cocer la pasta.
Una vez revuelto, sirve en cuatro platos, y agrega los poros dorados. Agrega el jugo del limón dividido entre los 4 platos.
Decora si deseas con ralladura de la cáscara del mismo limón.
Sirve de inmediato, ¡y a disfrutar!
Nota: Retomamos esta receta del semanario NYT Cook y la adaptamos un poco.
www.nytimes.com
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